Как приготовить отбивные из свинины

Описание вопроса

Думаю, что нет такой хозяйки, которая бы не готовила отбивные. Я люблю отбивные за то, что они быстро готовятся. Долой промышленную колбасу. Лучше готовить мясо в домашних условиях. Для тех, кто не знает, отбивные - это отбитое мясо. При приготовлении этого блюда нужно учесть кое-какие тонкости, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Вам понадобится
Филе свинины
яйца
молоко
мука
соль и специи по вкусу
Пошаговое решение
1

Для отбивных я взяла нежирное мясо карбонадной части. Можно готовить из любого кусочка, лишь бы он был пригоден для отбивных.

2

Мясо режем на порционные кусочки толщиной 2 см.

3

Свинину отбиваем молоточком. Чтобы мясо не липло к разделочной доске, обмотайте ее пищевой пленкой.

4

Степень обработки будет зависеть от того, что вам нужно. Если вы хотите слегка отбить филе, то кусок можно накрыть пакетиком и вместо отбивного инструмента использовать обычную сковороду - дно посуды.

5

Я "отметелила" мясо специальным молотком. Сделала это от души и с двух сторон.

6

Кусочки можно посолить, подсластить, поперчить и отложить на пару минут "помариноваться".

7

Далее готовим льезон. Льезон - это смесь яйца с водой (или молоком). В тарелочку вбиваем яйца.

8

Подливаем молока (сливок или воды)...

9

... и взбиваем все это дело в омлет. Рядом с тарелкой с льезоном ставим тарелочку с мукой и начинаем колдовать.

10

Кусок мяса "купаем" в яично-молочной смеси.

11

Затем, обваливаем в муке. Льезон - это необходимая мера перед тем, как панировать мясо. Можно повторно окунуть, уже обваленный в муке кусочек и вторым заходом обвалять мясо не в муке, а в сухарях. А можно обвалять в тертом сыре и пустить в сухари мясо на третий заход. Когда у меня есть вдохновение, я именно так и делаю. Получается очень вкусно.

12

Сегодня я обошлась малыми жертвами. Мясо обжариваем на разогретой сковороде не растительном масле.

13

Солим, перчим. Я люблю использовать черный перец крупного помола. На мой взгляд нет ничего лучше. Если хотите получить мясо с пикантным ароматом карамели, можно посыпать сахаром, но тогда придется пожертвовать сковородой.

14

Мясо обжариваем быстро, чтобы оно получилось сочным. Вторую сторону можно готовить под крышкой. Я мясо не накрываю, потому что люблю хрустящую корочку.

15

Блюдо готово. Подавать можно с любым гарниром. Мясное я стараюсь всегда кушать с салатом, который снижает калораж сытной "котлетки" чуть не в два раза.

Обратите внимание

Смоченное в льезоне мясо и обваленное в панировке связывается в аппетитную корочку, которая позволяет сохранить аромат и сочность. Приготовленные таким образом отбивные гораздо мягче, чем просто пожаренное отбивное мясо.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей
Страница комментариев 1 из 0
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии