Как подготовить к заморозке лисички и шампиньоны

Описание вопроса

Многие хозяйки обожают готовить блюда, добавляя в них грибы. А любят это чудо природы за нежный и неповторимый аромат, вкус и мясистость. Грибы приравниваются к мясу, но в любой пост разрешены к употреблению, потому что считаются растениями. Бывают грибы лесные и тепличные, а также садовые (выросшие из мицелий). Заготавливают их с весны до глубокой осени в период обильных дождей и солнечной погоды. Сохраняются грибочки в банке, морозильной камере, в сушеном виде или употребляются свежими. Каждый способ по своему хорош и отличается от других вкусом. Сегодня расскажу, как заготавливать лесные грибы, в частности лисички и тепличные шампиньоны.

Вам понадобится
Грибы любые, в любом количестве
полиэтиленовые мешочки для заморозки
Пошаговое решение
1

Начнем с лисичек. Грибы можете купить в сезон на ближайшем рынке, собрать на даче, в лесу или принять в подарок от добродушных соседей. Как и где приобретать грибочки - решайте сами. Но в любом случае подготовка будет одинаковой: в большую миску наберите воды, выложите грибы. Далее берите по одному грибочку и тщательно промывайте. В решетке может застрять почва, перегной, листва или сухая трава, другая грязь. Очень хорошо с такой задачей справляется старая зубная мягкая щеточка. Корешок придется обрезать ножиком, шляпки и ножки чистить дополнительно не нужно. Если это другие грибы, например, маслята, сыроежки - в них нужно соскоблить ножку и снять кожу со шляпки.

2

Промытые и перебранные грибы выложите в большую кастрюлю и залейте водой. Каждый большой гриб измельчите, разрезав на 2-4 части чтобы у каждой была и шляпка и кусочек ножки. Также можете большие и маленькие грибочки заготавливать отдельно. Размер каждого гриба после варки уменьшится примерно вдвое. И лучше будет, если они будут того размера, который понадобится при готовке из замороженного продукта.

3

Варить лисички после закипания 1 час. В процессе появится пенка, сразу начинайте ее снимать, вместе с ней будет подниматься и нечаянно оставленная грязь, которую не удалось вымыть. Затем грибы промыть, откинуть на дуршлаг, пусть стекут. Они поменяют цвет с яркой желто-оранжевой на коричнево-кофейную, но так и должно быть. В это время сполосните кастрюлю, налейте свежей воды, доведите до кипения и бросьте отваренные грибы.

4

Второй раз варите в течение получаса, затем промойте, просушите на полотенце или слегка отожмите. Разложите по полиэтиленовым пакетам для заморозки, есть специальные с замочками или возьмите обычные. Уложите в каждый порцию на 1 раз, выдавите воздух и завяжите (закройте). Для закладки в морозильную камеру грибы должны быть максимально холодными.

5

Данный способ заготовки подходит для всех лесных или диких грибов. Единственная предосторожность: убедитесь, что среди собранных или купленных нет ядовитых. Ведь один гриб на целую кастрюлю может превратить все блюдо в ядовитое. И помните, что все лесные грибы следует варить не менее 1 часа. Разморозив, из них готовят подливки для гарниров, добавляют в суп, к тушеной капусте и овощам. Хороши грибочки и для плова.

6

Теперь о шампиньонах. Их варить не обязательно, ведь есть салаты, в которых этот гриб добавляют совершенно сырым. Шампиньоны, как и вешенки можно купить в супермаркете круглый год, следовательно заготавливать их не обязательно, однако бывает, что целой упаковки более чем достаточно для приготовления ужина, тогда вторую часть заморозьте.

7

Шампиньон даже мыть не обязательно, однако лучше это сделать. Просушите от влаги, разрежьте на 4 части или пластинками, а маленькие грибочки оставьте целыми. Поместите в подготовленные пакеты и сложите в морозильную камеру. Используйте для жарки или супов, для грибных котлет, начинок и прочего.

8

Белые грибы хороши в сушеном виде - самый лучший аромат и вкус. Если не знаете, что делать с грибами, попробуйте законсервировать. Не умеете? Тогда сушите над плитой или замораживайте. Кстати, из сушеных, растертых в порошок, получается отличная приправа для любых блюд, просто смешайте с солью и добавляйте по-вкусу.

Обратите внимание

Важный момент: пакеты с грибами, мясом или ягодами занимают много места, иногда расползаются и их трудно складывать так, чтобы экономить место. В этом случае есть небольшой совет:

Подготовленные пакеты с продукцией для заморозки поместите в пластиковые морозоустойчивые контейнеры так, чтобы заполнить пустоты. Лоточки должны быть квадратными, иначе попытки экономии ни к чему не приведут. Когда продукты замерзнут, лотки можно убрать, а форма сохранится. Таким образом можно замораживать все и в морозильной камере не будет беспорядочной кучи непонятно чего.

Контейнеры для заморозки можно подписать. А также купить 4 или 6 лотков точно разделяющих пространство тесной морозилки.

Жду ваших отзывов и рекомендаций касательно заготовки и хранения грибов.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей

А зачем замораживать шампиньоны??? Разница по стоимости зимой незначительна. Так лучше свежих зимой в супермаркете купить, как мне кажется.

KillBilll, иногда купленных шампиньонов много для приготовления и какая-то часть остается неиспользованной. Тогда и можно их заморозить, чтобы не сохли в холодильнике, ведь мороженные лучше сохранятся, чем свежие. Об этом я писала в тексте и ни в коем случае не заставляла вас покупать для заморозки шампиньоны 🙂

Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии