Как засолить хрустящую капусту

Описание вопроса

Что может быть лучше и полезнее квашенной капусты! И на стол поставить не стыдно, и съедят - не жалко :) . Но не все знают, как ее сделать действительно вкусной и хрустящей. На самом деле все очень просто. Правильный посол капусты должен длиться примерно две недели, такая капуста может храниться всю зиму. Мы же - свою, на третий день есть начинаем, и к концу недели заканчиваем, хранить ее нет смысла, ведь всегда можно заготовить свежей, благо продают ее круглый год.

Вам понадобится
Капуста свежая - 1 кг
Морковь свежая 20-100 г. (на усмотрение)
Соль - около 20 г. (не йодированная), или в количестве 2-2,5% от общей массы овощей
Лавровый лист
Семена аниса или укропа (по-желанию)
Пошаговое решение
1

Для засолки подходят лучше всего зимние сорта, твердые и сочные. Выбирайте плотные головки белого цвета. Снимите верхние листья, а с остальных удалите повреждения и потертости. Используйте только свежую капусту, а не уцененную, валявшуюся на прилавке пару недель.

2

Как измельчать капусту - дело ваше. Моя мама пользуется вот таким чудо-ножом, бабушка в деревне - специальной теркой-шинковкой, я же предпочитаю пользоваться обычным ножом. Как удобно, так и шинкуйте. Слишком тонкая стружка хороша для салатов в свежем виде, для засолки толщина должна быть средней.

3

Нашинкованную капусту посолите и помните руками. Не сильно, но чтобы слегка начал появляться сок. Не перетирайте ее слишком сильно.

4

Кочерыжку не выбрасывайте, потрите ее вместе с остальной частью капусты. Именно за серединки, и будет драка за столом, каждый захочет вилкой захватить именно их.

5

Если хотите, добавьте морковку, но это не обязательно. Ее добавляют тогда, когда собираются скушать капусту быстро. А если это засолка на месяц или зиму, то солите без моркови, ее можно всегда добавить в готовый салат на стол.

6

Складывайте капусту в эмалированную кастрюлю или миску. Алюминий не подходит по причине окисления. Некоторые солят сразу в банках, но так из нее в процессе не выходит горечь. Сложенную капусту уминают руками, выравнивая поверхность. При нажатии должен появляться в ямках сок - это признак, что капуста правильно перетерта с солью.

7

Для вкуса добавляют специи (кроме соли). Иногда это лавровый лист и перец горошек. Мне очень нравится добавлять анис или семена укропа. Если никогда не пробовали, попробуйте, но не во всю капусту, а в ее часть, во время раскладывания по банкам.

8

Итак, капусту нарезали, посолили, перетерли руками, добавили морковь и специи. Стоптали, появился сок на поверхности. Накройте тарелкой, максимальной величины по окружности, поставьте груз. Через 3 дня капусту можно раскладывать по баночками и хранить в холодильнике.

9

Наблюдайте за соком, который возвышается над тарелкой. Как только появится белая пена - это значит, процесс квашения проходит как надо. Раз в день открывайте и прокалывайте капусту кухонной длинной вилкой или деревянной палочкой для суши. Не нужно мешать, просто делайте глубокие проколы любым предметом, который найдете. Это нужно для выхода газов и горечи.

Обратите внимание

Готовность капусты проверяйте на вкус. Она должна быть немного недоквашенной. Подготовьте чистые, сухие стеклянные банки и разложите. Храните в холодильнике.

Важные моменты или когда нельзя солить капусту, огурцы, помидоры и прочее:

В критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью.

То же самое с ней происходит, если выбрать для засолки время полнолуния или убывающей луны (мысленно приставьте пальчик к месяцу на небе, если выходит буква Р, значит луна растущая, если в другую сторону, значит убывающая).

Нельзя солить молодую капусту, ранних и средних сортов. Она не пригодна для засола, но отлично подходит для свежих салатов.

Если солить капусту с огурцами, последние выйдут хрустящими и очень вкусными, сама же капуста будет пригодна для приготовления супов, борща, тушеной капусты.

Идеальная дата для соления - 5-ый или 6-ой день после полнолуния.

Также бытует мнение, что солить нужно в мужские дни недели, т. е понедельник, вторник, четверг.

Если в капусту добавить сахар, она получится вкуснее, но перекиснет сильнее, и съесть ее нужно будет за несколько дней.

А у вас есть свои секреты засолки? Поделитесь, всегда полезно учиться чему-нибудь новому и пробовать неизведанное.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей

Йодированная соль действительно испортит любое соленье. А найти простую не йодированную соль бывает сложно. В этом случае можно просто купить мешок соли крупного помола и забыть о нем года на полтора 😎 За это время йод разрушится и соль будет пригодна для засолки.

Светлая, я как только замуж вышла, была сильно умная насчет чужих советов, вот тогда в магазине увидела йодированную соль и спросила, в чем разница кроме цены. Мне и ответили, что йодированная лучше и полезнее. Я и купила. И насолила капусты, в тот же день еще и огурцов с помидорами с дачи привезли и их наквасила, а половину законсервировала… Весь день мучилась с овощами)))) А потом дружно все выкинула)))) Вот так путем проб и ошибок стала умнее и теперь советов старшего поколения не боюсь)))))

спросила, в чем разница кроме цены. Мне и ответили, что йодированная лучше и полезнее

jemma, вот-вот, продавцы насоветуют 🙂 Я кстати и морской солью пробовала капусту солить, все равно мягчеет. Лучше самой дешёвой черной соли для засолки — нет 🙂 Когда жила с родителями, у нас так и было, мешок черной соли специально для засолки. Мама заранее воду с солью кипятила, и потом сверху сливала, а грязь оставалась на дне. Потом уже чистый рассол использовала. Ты тоже про это писала. Да, мороки чуть больше, зато соленья у нас потом по 3 года могли стоять, не мутнели и не портились.

В Карпатах (там родина моего отца) есть соленые источники, вернее родники, из которых берут рапу и вываривают, получая соль. Но чаще ее жидкую наливают в солонку и подают к столу. Также в рапе вымачивают свежее мясо перед засолом. В Крыму также есть подобные источники. Их много. И с их помощью можно получать чистую соль) Но та самая дешевая все равно как-то роднее)))))

Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии