Как сделать консервированные огурцы в банках на зиму

Описание вопроса

Огурцы я консервирую много лет, перепробовала достаточное количество самых разных рецептов и остановилась на этом варианте. Маринованные овощи не люблю из-за избытка уксуса, но без него, к сожалению, в заготовках не обойтись, поэтому добавляю по минимуму. Консервированные огурцы с луком и болгарским перцем получаются в меру острыми, пряными и хрустящими, их обожают все мои друзья. Предлагаю и вам попробовать заготовить баночку этого душистого удовольствия на зиму, пока еще остались в дачных теплицах маленькие огурчики, идеальные для консервации.

Вам понадобится
На 1,5 литровую банку:
Огурцы - сколько поместится в банку
2 гвоздички
4-5 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
1/2 шт. репчатого лука
2 шт. лаврового листа
1/2 шт. сладкого перца
укроп
1 десертная ложка уксусной эссенции
На 1 литр маринада:
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахарного песка
Пошаговое решение
1

Первое, что нужно сделать - это замочить огурцы в холодной воде на несколько часов. Я замачиваю на 4 часа, потому что заметила, что если выдерживать дольше, то огурцы начинают раскисать, и у них появляется специфический запах несвежести. 4-х часов вполне достаточно, чтобы отошла присохшая грязь и размягчилась кожица.

2

Далее огурцы нужно тщательно вымыть, удобнее всего это сделать специально предназначенной щеточкой.

3

Следует внимательно осмотреть огурцы и вырезать сомнительные места, где имеются желтые пятнышки, черные точки и прочие повреждения. Для лучшей пропитки маринадом обрезать кончики с двух сторон.

4

Подготовить остальные компоненты: помыть и почистить овощи, отобрать нужное количество специй. Мне больше всего в банках нравится укроп зонтиками, но вполне можно закладывать и веточками.

5

Порезать овощи: лук - полукольцами, перец - остроконечными "лоскутками", так будет проще поместить его между огурцами.

6

На дно предварительно простерилизованной 1,5л банки кладем зонтик укропа и режем чеснок тонкими пластинками.

7

Укладываем в банку огурцы "стоймя", вплотную друг к другу. Желательно, чтобы огурцы были приблизительно одинаковыми по высоте и толщине.

8

В пустоты между огурцами, ближе к стеклу, помещаем полоски болгарского перца и лавровые листики. Сверху засыпаем порезанный колечками лук.

9

Докладываем огурцы до верха банки и добавляем укроп, чеснок и специи: перец черный горошком, душистый перец, гвоздику.

10

Готовим маринад: засыпаем в воду сахар и не-йодированную соль с учетом указанных пропорций и кипятим несколько минут.

11

Заливаем огурцы маринадом и вливаем в банку уксусную эссенцию - 1 десертную ложку.

12

Банку закрываем крышкой и ставим по плечики в кипящую воду на пастеризацию в течение 12 - 15 минут.

13

Банку достаем, закатываем, проверяем на подтекание и переворачиваем вверх дном на сутки. Огурцы будут готовы к употреблению через пару недель.

Обратите внимание

Если кто-то не любит много уксуса, как и я, то можно убавить его количество: на 1,5л банку достаточно 2/3 десертной ложки.

Маринад советую прокипятить хотя бы 5 минут для большей уверенности - каменная соль часто бывает очень грязной.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей

Agrafena, делаю примерно так же, от меня улучшение: в банку еще лист хрена, по несколько листов вишни и черной смородины и чайную ложку (на 1 л.) ЗЕРЕН ГОРЧИЦЫ. Не знаю, как сильно это влияет на вкус, но все рассматривают банку и балдеют, потому что красиво!

Владимир, я бы с удовольствием добавила все это, но у меня был печальный опыт со смородиновым листом — сорвало крышки, поэтому теперь не кладу. Дело в том еще, что все свои закатки я храню дома, у нас нет кессона, в котором все хранится гораздо лучше. Вообще, я пробовала разные рецепты, в том числе с вишневыми листьями и хреном, но этот понравился больше всего. Хотя согласна, что обилие зелени в банке здорово поднимает аппетит.))

Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии