Как разделать курицу

Описание вопроса

При нынешнем разнообразии различных мясных полуфабрикатов, раздельных фасовок птицы - когда бедрышки упакованы отдельно, крылышки - отдельно, отдельно мякоть и т.д., не часто возникает необходимость в самостоятельной разделке куриной тушки. Но покупать целиковую тушку выгоднее, пусть и не намного, по деньгам, и если вы руководствуетесь экономией, или если вам досталась курочка из деревни, я покажу, как её легко и быстро разделать на порционные куски, и получить из одной курицы набор для трех блюд - салата, супа и жаркого.

Вам понадобится
куриная тушка
нож
разделочная доска
Пошаговое решение
1

Несколько лет назад у меня был набор ножей, но потом я поняла что практически все операции на кухне (кроме чистки овощей) я делаю большим ножом, его еще называют "шеф-нож". Поэтому рекомендую для разделки тушки применять именно его. И еще нам понадобится разделочная доска. По гигиеническим нормам, на кухне должно быть минимум 2 доски - одна для сырого (мяса, рыбы) и вторая - для вареного и овощей.

2

Освобождаем тушку от упаковки, срезаем фиксаторы - веревочки и резинки, если есть.

3

Обрезаем лишнюю шкурку с верхней части тушки - там, где была шея.

4

Переворачиваем тушку на спинку. Сейчас отделим ножки. Если немного оттянуть рукой ножку от туловища, то видно промежуток, пустое пространство, скрытое под кожей.

5

Надрезаем ножом эту "свободную кожу", и становится видным то место, где нога крепится суставом к тушке.

6

Поворачивая тушку, начинаем отрезать ножку, отделяя мясо вокруг сустава от тушки.

7

Подрезав его с нескольких сторон, аккуратно как бы отламываем ножку по суставу от тушки.

8

И далее полностью её отрезаем.

9

Те же манипуляции проводим со второй ножкой. Т.к. ножка отделяется по суставу, это легко, почти без усилий, кость не повреждается, поэтому нет никаких осколков костей.

10

Теперь отрезаем крылышки. Последовательность та же, что и с ножками - оттягиваем крылышко от тушки

11

надрезаем кожицу и выворачиваем крылышко по суставу. Затем отрезаем его целиком. Те же манипуляции проделываем со вторым крылышком.

12

Отрезаем гузку (хвостик), и выкидываем.

13

Отрезаем жир. Его можно тоже выбросить, а можно оставить для зажарки - тут уж как вы любите. Только не давайте ни жир, ни гузку "кошкам" или "собакам", ни своим ни бездомным, на пользу им это не пойдет. Кости, если что - тоже.

14

Теперь нам нужно разделить оставшуюся часть тушки на суповой набор (хребет) и мякоть (грудку). Если вы осмотрите тушку, то увидите, что грудка и спинка соединены частично прозрачной почти пленкой, и ребрами.

15

Вот по этой срединной части и будем резать. Можно резать прямо так, поставив тушку на основание (шею), и отделяя ножом грудку от спинки.

16

Я делаю это за 2 приема, положив тушку на бок. Вначале разрезаю с одной стороны,

17

стараюсь резать так, чтобы реберные косточки остались на спинной части отрезаемой тушки.

18

Затем завершаю, отрезая и со второй стороны.

19

Готово: спинка отделена от грудки.

20

Теперь с грудки снимем кожу, обычно это можно сделать просто потянув за неё, она легко сходит.

21

Если где-то кожица не отрывается, аккуратно подрежьте соединительные пленки ножом.

22

Срезаем с грудки пленки и жир.

23

Теперь срежем мякоть с кости киля. Она имеет форму трех-лучевой звездочки, и хорошо угадывается под мякотью. Поэтому срезаем мясо в 2 этапа - вначале отделаем его по кости со стороны ребер

24

аккуратно оттягиваем от кости и подрезаем ножом.

25

Затем дорезаем кусок с верхней части косточки.

26

Такую же манипуляцию проводим с другой стороны.

27

Вот результат: мякоть отдельно, косточки для бульона - отдельно.

28

Для удобства варки можно разрезать спинку и килевую кость пополам, это легко если у вас хороший и острый нож.

29

Готово.

30

Если вы планируете жарить или запекать крылышки, можно отрезать у них верхнюю фалангу - мяса на ней нет, только кожа, и сгорает при запекании эта часть в первую очередь. Фалангу также отделяем по суставу.

31

Вот так.

32

Ножку тоже можно разрезать по суставу, отделив голень от бёдрышка. Где находится место, по которому нужно резать, можно легко понять, согнув/разогнув ножку.

33

Очень легко.

34

Вот такой набор у нас получился после разделки целиковой тушки курицы.

35

Я подписала на фото, для каких блюд можно использовать полученное мясо. Этим, конечно, перечень не ограничивается. Теперь вы легко сможете разрезать тушку самостоятельно. Это очень просто, написание данного урока заняло гораздо больше времени, чем сам процесс. Удачи в кулинарных экспериментах! :)

Обратите внимание

По этому принципу можно разрезать не только куриную тушку, но и гуся, утку, перепелку и т.д. - любую птичью тушку.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии