Как сделать копченое сало

Описание вопроса

Сало относится к продуктам, отношение к которым у большинства людей кардинально различается – сало или любят, или же вообще не выносят. Но правильно замаринованное, а затем копченое на фруктовых дровах, сало с мясными прослойками получается настолько вкусным, что даже категорические не любители этого продукта, обязательно согласятся его попробовать. Секрет прост - никаких ГМО, усилителей вкуса и жидкого дыма – только натуральные продукты.

Вам понадобится
Свежее сало (желательно с нижней части туши, с мясными прослойками)
Для маринада
Вода – 10 л
Соль - 1 кг
Лавровый лист – 5 шт
Перец горошек – 1 столовая ложка
Перец молотый – 50 г
Потребуется непосредственно перед копчением
Чеснок
Лавровый лист
Черный перец
Соль
Пошаговое решение
1

Для того, чтобы сало получилось нежным и ароматным, его необходимо замариновать. Для приготовления маринада необходимо довести воду до кипения, растворить в ней соль и опустить специи (лавровый лист и перец).

2

Горячим маринадом заливаем куски сала. Сало предварительно необходимо нарезать на куски примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прокоптились.

3

Сало в маринаде, в прохладном месте, должно пролежать сутки. Затем маринад сливается, а сало натирается специями.

4

Чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем, лавровый лист крошим на небольшие кусочки, добавляем черный перец и соль.

5

Полученной массой тщательно со всех сторон натираем куски сала.

6

Сало нанизываем на крючки и отправляем в коптильню.

7

Самый ответственный момент – копчение. Необходимо в течение 6 часов следить за тем, чтобы не было слишком большого огня, и, в то же время, вовремя подкладывать дрова,чтобы постоянно шел необходимый для копчения светлый дым. Когда сало зарумянится и приобретет характерный аппетитный аромат, можно снимать его с крючков.

8

Готовое копченое сало выкладываем на бумажные полотенца (они впитают вытопившиеся излишки жира), даем остыть в течение нескольких часов при комнатной температуре, после чего убираем в прохладное место.

9

Приготовленное таким образом сало получается нежным и очень ароматным, с мягкой упругой шкуркой.

Обратите внимание

Для маринада нужно использовать обычную поваренную соль (не йодированную).

Лучшие дрова для копчения – старая яблоня с добавлением вишневых веток – они придают салу особый вкус и аромат.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей
Страница комментариев 1 из 0
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии