Как приготовить Краснодарский соус

Описание вопроса

Острый соус из яблок и помидоров – один из самых удачных рецептов советских времен. Некогда стеклянные баночки с багряной ароматной пастой мгновенно «сметали» с магазинных полок. Домашний соус по вкусу получится более вкусным, чем стандартный фабричный. Определяющим будет острый вкус, облагороженный присутствием мускатного ореха. Соус подают к спагетти и жареной курице. В него можно обмакивать хрустящие дольки картошки «фри».

Вам понадобится
помидоры – 1 кг
яблоки - 500 гр
перец горький – 1 шт
чеснок – 1 головка
уксус 9% – 2,5 столовых ложки
соль – 1 десертная ложка
сахар – 1 столовая ложка
черный молотый перец – 1 чайная ложка
молотый мускатный орех - 1/2 чайной ложки
Пошаговое решение
1

Соус можно готовить из сладких зимних сортов яблок. Помидоры берут розовые или красные. Годятся и бурые помидоры, которые «доспевали» в домашних условиях.

2

Помидоры моют, перекладывают в кастрюлю и заливают на 5 минут кипятком. После этого шкурку можно легко отделить от мякоти. Альтернативная версия – натереть помидоры на крупной терке, не обдавая их предварительно кипятком. Результат будет одинаковым, но второй способ отнимает больше времени.

3

Яблоки режут на четвертинки, удаляют сердцевину. Заливают яблоки водой, кипятят 10 минут.

4

Очищенные помидоры измельчают блендером.

5

Яблоки и горький перец взбивают блендером до состояния пюре. Если в блендере есть режим «турбо», то шкурку с яблок можно не снимать. После измельчения ее нельзя будет отличить от яблочной мякоти. Горький перец выбирают среднего размера, семена удаляют.

6

Томатное и яблочное пюре переливают в кастрюлю.

7

Добавляют соль, сахар, мускатный орех, черный перец. Сахар можно заменить жидким медом. Соус кипятят 20 минут. Если масса получается слишком густой, добавляют 2-3 ложки воды. Чеснок пропускают через пресс и бросают в кастрюлю с кипящим соусом. Наливают уксус, продолжают соус кипятить еще 10 минут. Если помидоры и яблоки были сладкими, то следует придерживаться указанной рецептуры. При использовании кислых сортов в соус можно добавить еще немного сахара. Соус пробуют после добавления уксуса, корректируют вкус, руководствуясь собственными предпочтениями.

8

Горячим соусом наполняют стерилизованные банки, завинчивают стерильные крышки.

9

Если не планируете хранить соус долго, можно обойтись без стерильной посуды. Тогда остывшую массу повторно взбивают блендером. Соус немного светлеет, становится пышным и воздушным.

Обратите внимание

Горький перец красного цвета всегда менее острый, чем его зеленый собрат.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии