Как приготовить венгерский шпик

Описание вопроса

Среди множества схожих рецептов приготовления сала (русского, украинского, белорусского, польского, прибалтийского и т.д.), венгерский шпик отличается особой подготовкой его к засолке. Длительность приготовления компенсируется, впоследствии, высокими вкусовыми качествами готового продукта. Особая, специфическая структура сала достигается удалением из него излишков влаги, а вкус – панировкой в острых специях. Принципиальных пропорций при засолке сала таким способом нет, главное придерживаться определенной технологии его приготовления.

Вам понадобится
Сало
Соль
Чеснок
Красный перец
Паприка
Пошаговое решение
1

Для приготовления венгерского шпика необходимо выбрать красивый кусок свежего сала, на сутки поместить его в холодильник, после чего, можно будет начинать засолку.

2

Обычно, сало берется с верхней части туши – со спины или боков, нарезается на куски.

3

Хорошее сало - белого или слегка розоватого оттенка.

4

С ровной, мягкой и тонкой шкуркой.

5

На дно емкости для засолки насыпаем слой сухой соли.

6

Выкладываем на нее куски сала шкуркой вверх.

7

Хорошо, со всех сторон, натираем их солью, засыпаем сверху.

8

Соли должно быть много.

9

Она должна полностью покрывать куски. Соль, вбирая в себя излишки влаги, позволит получить особую структуру сала, характерную для венгерского шпика. Емкость лучше ничем не накрывать, достаточно накинуть сверху кухонное полотенце.

10

Оставляем сало в соли на три дня, после чего, убираем мокрую соль и засыпаем новую. Таким образом, меняем соль три-четыре раза (на протяжении 14-20 дней).

11

Спустя две-три недели, очищаем сало от соли, протираем его салфеткой.

12

Готовим специи, в которых будем обваливать сало – это чеснок, красный перец и паприка.

13

Чеснок пропускаем через пресс, мясорубку или натираем на мелкой терке.

14

Смешиваем его с красным перцем и паприкой – должна получиться густая кашица.

15

Обмазываем ею сало со всех сторон.

16

Со стороны шкурки можно не натирать этой смесью.

17

Обмазанный специями кусок обваливаем в сухой паприке.

18

Паприки должно быть много, чтобы она со всех сторон покрыла кусок сала.

19

В таком виде сало можно положить на пару часов в холодильник и уже подавать на стол.

20

Но гораздо вкуснее оно будет, если дать салу постоять 2-3 дня в холодильнике. Для этого каждый кусочек заворачиваем в пергаментную бумагу.

21

И убираем в холодильник на трое суток.

22

Готовое сало пропитывается ароматом чеснока и специй – теперь его можно подавать на стол.

23

Венгерский шпик традиционно подают охлажденным, нарезанный тонкими ломтиками.

24

Его вкус кардинально отличается от сала традиционной засолки, стоит лишь раз приготовить шпик по венгерскому рецепту, чтобы навсегда стать его поклонником.

Обратите внимание

Соль для засолки необходимо использовать обычную, не йодированную.

Готовый шпик можно хранить в морозильной камере.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии