Рецепт копченой свиной вырезки

Описание вопроса

Наверное, это самый простой способ приготовления вкуснейшего копченого свиного мяса. Залог успеха – обязательная выдержка вырезки в специальном маринаде, который позволит в итоге получить вкусное, ароматное, не сухое мясо. Никакие магазинные копчености не идут даже в сравнение, а готовится все очень просто.

Вам понадобится
Свежее мясо (вырезка)
Для маринада
Вода – 10 л
Соль — 1 кг
Лавровый лист – 5 шт
Перец горошек – 1 столовая ложка
Перец молотый – 50 г
Потребуется непосредственно перед копчением
Чеснок
Лавровый лист
Черный перец
Соль
Пошаговое решение
1

Готовим маринад, для этого доводим до кипения воду, растворяем в ней соль, опускаем специи (лавровый лист и перец).

2

Горячим маринадом заливаем куски мяса. Можно брать мясо с разных частей туши, главное чтобы оно было нарезано примерно одинаковыми кусками – в таком случае они смогут все равномерно прокоптиться.

3

Ставим мясо в маринаде в прохладное место на сутки. В теплое время года – обязательно в холодильник. Затем сливаем маринад, обсушиваем мясо бумажными полотенцами и натираем его специями.

4

Лавровый лист ломаем на маленькие кусочки, чеснок пропускаем через пресс, смешиваем их с солью и черным молотым перцем. Со всех сторон тщательно натираем мясо и отправляем в коптильню.

5

Среднее время копчения – 6 часов. Обязательно нужно следить за процессом горения дров, вовремя подкладывать новые, чтобы постоянно шел необходимый для копчения светлый дым. Когда мясо зарумянится и появится аппетитный характерный аромат копченостей, можно снимать его с крючков.

6

Необходимо дать мясным кускам остыть естественным путем.

7

Убираем с поверхности копченого мяса кусочки лаврового листа, черный перец.

8

Теперь можно нарезать мясо на порционные куски и убрать в холодильник.

9

Вкусное, ароматное, сочное мясо можно использовать для приготовления салатов или бутербродов – получается гораздо вкуснее и полезнее, чем с колбасой.

10

Копченое мясо может храниться в холодильнике не более недели. Для длительного хранения его необходимо заморозить – при оттаивании оно не теряет своих вкусовых качеств.

Обратите внимание

Таким образом можно коптить и мясо птицы.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии