Как приготовить печень в сметанно-томатном соусе

Описание вопроса

Сегодня хочу поделиться рецептом печени в сметанно-томатном соусе. Я очень люблю жареную печень с луком, но в последнее время печенка попадается настолько жесткая, что никакие манипуляции по смягчению не помогают справиться с этим недостатком. Один выход - тушить. Кстати, тушение - это очень хороший способ термической обработки продуктов. Уже давно не секрет, что жареная пища, скажем так, не очень полезная. Я решила приготовить печень в сметанно-томатном соусе. Казалось бы - томатная паста и сметана - это не совсем сочетаемые вещи. На самом деле яркий вкус томатной пасты микширует сливочный вкус сметаны и получается нежный и, вместе с тем, пикантный соус.

Вам понадобится
Печень - 400 гр.
томатная паста - 2 десертные ложки
сметана - 2 десертные ложки
мука - 2 столовые ложки с горкой
несколько луковиц
одна морковь
соль и специи по вкусу
Пошаговое решение
1

Для приготовления блюда я использовала свиную печень. Можно взять любую - куриную, говяжью. С куриной вообще возни никакой. Но вот свиная печень - это нечто другое. Она ароматная и сытная. Говяжья печень ценнее свиной, но ее все реже можно застать на прилавках, да и стоит она дороже раза в 2, чем свиная. Печень я режу мелкими брусочками.

2

Порезанную печень выкладываю в глубокую миску...

3

... и добавляю к ней муку.

4

Все тщательно перемешиваю...

5

...и отправляю на разогретую сковороду. Мука придаст мягкость печени и особый аромат блюду. Кроме того, поможет подливе обрести консистенцию соуса.

6

Печень не зажариваем, а лишь слегка даем схватиться. Как только пропадает характерный глянец, тут же убавляем огонь...

7

... и добавляем сметану.

8

Содержимое сковородки щательно перемешиваем и все это дело отправляем под крышку томиться на медленном огне.

9

Теперь переходим к овощам. Лук измельчаем кубиками. Я люблю, когда много лука, поэтому не скуплюсь. Что греха таить - печень тоже его любит.

10

Лук обжариваем на растительном масле.

11

Как только он дойдет до кондиции, отправляем на сковороду морковь. Обжариваем овощи до готовности.

12

Как только наша поджарка зарумянилась, бросаем в нее томатную пасту, перемешиваем и тушим ингредиенты минутки три.

13

Затем томатно-овощную смесь отправляем к печени...

14

...перемешиваем...

15

...и доводим густую консистенцию до состояния соуса водой. Я все делаю прямо на сковороде, на которой печень и обжаривала. Наливаю воды столько, чтобы примерно на 2/3 прикрыть мясо. Если хотите побольше соуса, то количество воды можно увеличить. Если поменьше, то - наоборот. Если хотите всех удивить, то вместо воды можно и вовсе сливки добавить. Только вместе с этим изыском и калораж резко возрастет.

16

Не забываем про специи. Я использую лаврушку и перец горошком. Перец перед тем, как пустить вход, делю пополам. Так перчинки быстрее отдадут свой аромат и остроту и меньшим жаром отыграются, если случайно попадутся на зубок.

17

Печень тушим до готовности. По времени все индивидуально и зависит от того, что за печень. Я потушила подольше. В процессе готовки печеночные брусочки оценивала на зуб. Я не люблю ни "резиновую" печень, ни печень, разварившуюся до полупаштетного состояния. Как только кусочек без особых усилий поддается пережевыванию, тут же снимаю с огня и пускаю блюдо в эксплуатацию. Как заядлый макаронник печень советую подавать с пастой. На самом деле, подойдет любой гарнир.

Обратите внимание

Не стоит увлекаться субпродуктами, но и не надо отказывать себе в употреблении печени. Как сказал Шекспир - все в жизни яд, важна лишь доза. Частое и чрезмерное употребление печени ведет к зашлаковыванию сосудов - на стенках кровепровода образуется вредный холестерин, который ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям и сопутствующим неприятностям. Польза же печени в том, что это один из самых "железных" продуктов. Железо - это очень важный элемент для нашего организма, потому что он участвует в кроветворении. Белок печени железопротеид синтезирует кровяные пигменты - гемоглобин, поэтому людям с малокровием в качестве терапии прописывают особую диету с железосодержащими продуктами, куда, естественно, входит и печень. Так что кушайте с пользой и готовьте с умом. Приятного аппетита.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей

Печень с лучком , морковочкой.-это что то! Только не пережарить, действительно становится жесткая. Испробуем с томатом.

Страница комментариев 1 из 1
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии