Как приготовить рулет из свиной брюшины

Описание вопроса

Как приготовить рулет из свиной брюшины? А очень просто. Моя статья тому в доказательство. Рулет я готовила впервые. До этого "брюшным" вопросом занималась наша бабушка. Я решила, что стоит перенять опыт, потому что мясо получается безумно вкусным, а каждый раз подряжать бабушку - это не совсем удобно. На вкус рулет получается, как домашняя колбаса. Это блюдо не сравнится ни с какой самой мясной и самой вкусной промышленной колбасой. Приготовлений минимум. Длительность процесса обусловлена только тем, что сутки мясцо нужно помариновать. Техника довольно простая. С первого раза может быть не очень ровно и идеально с точки зрения эстетики, но техника верчения рулета придет с опытом. Все равно для первого раза получилось неплохо, потому что на вкус вышло точь в точь, как у бабушки. А красота по сути и не так важна, потому что гостям рулет подавать будем все равно в нарезке. А сами съедим и так, потому что вкусно.

Вам понадобится
Свинина - брюшная часть
Соль, сахар
Лавровый лист, черный перец, чеснок
Пошаговое решение
1

Для тех, кто не знает, что такое брюшина, прикладываю фото. В магазине брюшная часть продается уже разрезанная на ленточки. Лучше брать ленту пошире. Так ее будет проще превращать в рулет.

2

Свинину лучше выбирать не очень жирную. Самый оптимальный вариант - это когда сала и мяса на кусочке содержится в равных пропорциях. Если сала будет много, то рулет получится жирным. Если сала будет мало, то - сухим.

3

Перед началом работ, нужно вырезать все косточки, которые часто попадаются в брюшине. Техника предварительной обработки мяса разная - мякоть можно отбить молотком, можно отбить ножом, а можно надрезать мясо так, как это сделала я.

4

Надрезы делаем шириной примерно 1 см. Разрезаем мясо не до конца. С другой стороны так же полосуем кусок по диагонали.

5

В профиль должно получиться примерно так. Надрезы нужны для того, чтобы специи равномерно разошлись по всему кусочку.

6

Мясо посыпаем солью и сахаром. Соль лучше использовать крупную. Хорошенько натираем кусок, не боясь пересолить. Лишняя соль уйдет с соком. Кромсаем лаврушку и также хорошенько шпигуем кусок, но без фанатизма - лавровый лист дает горечь.

7

Режем чеснок. Я мелко пошинковала. Хорошенько распределяем его по поверхности. Чеснок можно подавить, а можно просто кружками порезать. Все строго по вкусу.

8

Обязательно черный перец, и лучше - крупного помола.

9

Далее, кусочек заворачиваем рулетом и перевязываем бечевкой. Я использовала тонкую прочную нить, но лучше мясо фиксировать "веревочкой" потолще - шпагатом, например.

10

Чтобы мясо "не разбежалось", завернула его в пищевую пленку.

11

Уложила на дно кастрюльки.

12

Накрыла тарелкой с плоским дном.

13

И поставила под гнет. В качестве груза использовала трехлитровую банку, наполненную водой. Мясо нужно вынести на холод на сутки, чтобы оно промариновалось.

14

Через сутки вынимаем мясо из-под банки, освобождаем его от пленки.

15

И "укутываем" его в фольгу.

16

Далее - термическая обработка. Я запекала мясо в аэрогриле. Выложила куски на верхнюю решетку.

17

Выпекала в два этапа: первый - 20 минут на максимальной скорости при температуре 250, второй - 40 минут при температуре 180 градусов. Думаю, что те же параметры подойдут и для духовки. Одного часа более, чем достаточно, чтобы пропечь 1 кг брюшины в виде рулетов.

18

Рулет можно кушать в горячем виде и в охлажденном. И так, и так вкусно.

19

Я укладываю кусочек рулета на обычный черный ржаной хлеб и кушаю такой бутерброд с чаем. Язык можно проглотить, как вкусно.

20

А нарезка какая! Выглядит очень аппетитно и довольно красиво. На стол поставить точно не стыдно и гостей удивите.

Обратите внимание

Если вы любитель бутербродов, то таких рулетов можно наготовить впрок на целую неделю и баловать себя завтраками с колбасой из настоящего мяса. Помимо прочего свиной рулет - это довольно бюджетный мясной продукт, потому что брюшная часть - это не самая дорогая часть от туши среди остальных частей в мясном отделе. Предлагаю от прочтения рецепта перейти сразу к действию. Лично я не заметила, как скрутила четыре рулета и запекла их. В холодильнике такой продукт точно не заваляется.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей

Очень аппетитные кусочки! Так и хочется попробовать.

В приготовлении у вас мясо было сильно изрезано, а на готовых кусочках этого не вдно — получился цельным.

Мила Процько, мясо вылеживается под гнетом, поэтому оно сохраняет свою форму при приготовлении. Кроме того, мы рулет запекаем, что тоже способствует, скажем так, схватыванию. Рулет не разваливается.

Спасибо за очень понятный рецепт. Все подробно и доходчиво. Еще брюшину можно намазать горчицей, разведенной водой, с добавлением сахара и еще брюшину можно сбрызнуть лимонным соком, тогда рулет получается нежнее. Остальное все по рецепту.

сделала по вашему рецепту,ещё не пробовали,но запахи из духовки просто вау!Как в детстве,когда бабушка делала домашнюю колбасу.Спасибо вам

Наталья, совершенно верно. Со специями и приправами можно экспериментировать.

Екатерина, пожалуйста. Ароматы при запекании рулета сумасшедшие.

Страница комментариев 1 из 1
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии