Как испечь торт «Сердце»

Описание вопроса

Этот торт я испекла своему мужу на день рождение. К сожалению, у меня не оказалось формочки виде сердца, поэтому украсила такими сердечками из мастики.

Вам понадобится
Для одного бисквита:
2 яйца (126 гр)
89 гр сахара
76 гр муки
26 гр крахмала
2 ст. ложки какао Несквик
Сливочное масло для смазывания формы
Для начинки:
200 гр свежезамороженной вишни
Сахар по вкусу
1-2 столовые ложки коньяка
Для сметанного крема:
200 гр сметаны (21% жирности)
85 гр сахара
Для сливочного крема с белым шоколадом:
100 гр белого шоколада
100 гр сливочного масла
110 гр варенной сгущенки
Для мастики:
300 гр сахарной пудры
Картофельный крахмал
1 чайная ложка лимонного сока
100 гр жевательного зефира (маршмеллоу)
Пищевые красители
Пошаговое решение
1

Готовим бисквит. Для этого нужно взвесить два яйца, чтобы было ровно 126 гр.

2

Взвешиваем сахар 89 гр.

3

Просеиваем 76 гр муки.

4

Взвешиваем 26 граммов картофельного крахмала и еще раз просеиваем с мукой.

5

В кастрюлю с толстым дном, разбиваем два яйца и высыпаем сахар, нужно на медленном огне прогреть до 2 минут, чтобы не закипело.

6

При этом, яично-сахарную массу постоянно помешиваем круговыми движениями.

7

Яично-сахарную смесь выливаем в глубокую емкость.

8

Начинаем взбивать на средней скорости.

9

Взбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не станет однородной.

10

Добавляем муку с крахмалом.

11

Делим тесто на две не равные части и в одну добавляем какао.

12

Форму чаши мультиварки смазываем сливочным маслом.

13

Выливаем белую часть теста.

14

Потом берем нож, делая надрезы, ложкой выливаем аккуратно темное тесто в надрезы.

15

Вот что должно получиться.

16

Выпекаем в мультиварке на режиме выпечка, от 35 минут и больше, до готовности.

17

Вот такой бисквит должен получиться.

18

Таким же образом готовим тесто на второй бисквит и выпекаем второй бисквит, но без добавления какао.

19

Пока остывают бисквиты, готовим сметанный крем. В глубокую емкость выливаем сметану и добавляем сахар, саму емкость ставим в другую емкость с ледяной водой. Крем начинаем взбивать сначала на медленной скорости, до растворения сахара, сметана станет жидкой. Потом постепенно скорость увеличиваем и сметанная масса будет становиться более густой.

20

Взбиваем до тех пор, пока сметанный крем не увеличиться в объёме и на поверхности не будут оставаться следы. Ставим в холодильник.

21

Свежемороженую вишню пересыпаем сахаром и кастрюлю ставим на огонь, прогреваем.

22

Вишню скидываем на дуршлаг. Оставшийся сироп выливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахара и выпариваем, чтобы сироп загустел.

23

В вишню по вкусу добавляем коньяк.

24

Сливочное масло взбиваем.

25

Готовим сливочный крем. Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Даем чуть остыть растопленному шоколаду.

26

Растопленный шоколад добавляем в сливочное масло.

27

Взбиваем шоколад и масло до однородной массы.

28

После добавляем вареную сгущенку. Если хотите, чтобы сгущенка не полностью растворилась, а остались как бы кусочки, то сгущенку можно предварительно охладить.

29

Вот такой крем должен получиться. Густой и вкусный. Ставим в холодильник крем.

30

Собираем торт. Один бисквит (светлый) разрезаем на две половинки, как бы снимаем верхнюю часть бисквита и пропитываем остывшим сиропом.

31

Темный бисквит также разрезаем на две половинки, но из второй половинки вынимаем мякоть и перемешиваем со сметанным кремом.

32

Полученную массу с бисквитом и кремом выкладываем на вторую часть темного бисквита.

33

Равномерно распределяем по всей поверхности коржа.

34

Поверх торта выкладываем вишни в коньяке.

35

Накрываем вторым коржом.

36

Смазываем сливочным кремом торт, обязательно хорошо бока торта. Торт ставим в холодильник.

37

Готовим мастику. Растапливаем маршмеллоу с лимонным соком в микроволновой печи 1-2 минуту на высокой мощности. Он должен увеличиться в объеме.

38

После добавляем постепенно сахарный песок с крахмалом, пока масса не станет как пластилин.

39

Вывешиваем только на сахарной пудре и все дальнейшие манипуляции только с сахарной пудрой. Мастика быстро подсыхает, поэтому следует сразу в пищевую пленку и в холодильник.

40

Пищевые красители бывают разные, я использовала сухие, разводила в небольшом количестве воды.

41

Чтобы окрасить мастику, нужно взять зубочистку опустить в краску, а потом перенести на кусочек мастики. Руками вымесить до равномерного окрашивания.

42

Вот так должно получиться.

43

Торт можно покрывать мастикой только если он покрыт масляным кремом. Ножом выравниваем крем.

44

Берем кусочек мастики и раскатываем, толщина должна быть 3-5 мм.

45

Наматываем на скалку и переносим на торт.

46

Мастику покрываем пищевой пленкой и разравниваем бока и сам торт.

47

Вот что должно получиться. Торт отправляем в холодильник.

48

И разноцветных кусочков мастики вырезаем фигурки и делаем цветочек. Ограничений как украсить торт нет. Чтобы мастика блестела, ее нужно смазать водкой.

49

В разрезе вот так выглядит торт.

Обратите внимание

Можно не готовить сметанный крем, достаточно будет одного масляного, тогда увеличьте объем ингредиентов. Мастика не ложится на мокрые крема, типа сметанного, она сразу растает. Мастика быстро сохнет, поэтому лучше всего держать в холодильнике. Остатки мастики от украшения торта могут хранится в холодильнике еще несколько дней. Сахарная пудра должна быть очень мелкого помола, иначе будет рваться мастика.

Понравилась статья? Поддержи автора!
Сообщения пользователей

Хотелось бы попробовать такой торт, но думаю увидев количество шагов, моя жена сбежит от монитора 🙂 Но описание просто прекрасное, вы молодец, вот такие мастер классы все бы делали — жить было бы легче. Особенно понравилось ваше оформление в пункте «Вам понадобится», все по полочкам расписали и красиво оформили. 🙂

Ivan, Спасибо Вам за оценку!!! Приятно читать такие отзывы))) не стоит бояться, на самом деле не так все сложно, а вдруг Вашей жене понравится?!

Страница комментариев 1 из 1
Добавить сообщение

B i U
Добавить фотографии